Jambon d'Auvergne IGP Désossé 5,5kg Affiné 9 Mois

L'Auvergne n'est pas une région comme les autres pour la charcuterie. L'altitude, le climat de montagne, l'air pur des volcans — tout concourt à créer des conditions d'affinage uniques qu'on ne reproduit nulle part ailleurs. Un jambon affiné à 750 mètres d'altitude dans les vents du Massif Central développe des arômes qu'un jambon de plaine ne peut tout simplement pas atteindre. C'est le terroir, pas le marketing.

L'IGP Auvergne est une certification européenne stricte : le porc doit être français, l'affinage doit se dérouler en Auvergne à altitude définie, le cahier des charges est audité par un organisme indépendant. Vous savez exactement d'où vient votre jambon, comment il a été élevé et dans quelles conditions il a été affiné. Pas une promesse — une garantie légale.

Absolument. 9 mois en Auvergne à 750 mètres d'altitude, ce n'est pas la même chose que 9 mois en plaine industrielle. L'air de montagne, sec et pur, accélère et affine naturellement le séchage. Résultat : un jambon plus tendre, plus délicat, avec des arômes floraux et frais caractéristiques de l'altitude. Le 9 mois auvergnat est le choix idéal pour ceux qui veulent un jambon accessible, sans sel excessif, qui plaît à tout le monde.

Les deux sont IGP Auvergne, affinés à 750 mètres d'altitude avec du porc français. La différence tient à la maturité : le 9 mois est plus frais, plus tendre, plus doux en bouche — idéal pour les palais qui n'apprécient pas les jambons trop secs ou trop salés. Le 12-14 mois développe une complexité aromatique supérieure, une texture plus ferme et une longueur en bouche plus prononcée. Le 9 mois est votre quotidien gourmand, le 12-14 mois est votre grand week-end.

Zéro perte, zéro technique compliquée. Pas besoin d'un couteau à jambon professionnel ni d'un jamonero. Vous posez le bloc sur une planche et vous tranchez — au couteau fin pour des lamelles délicates, ou à la trancheuse pour des rondelles régulières. Le désossage est réalisé par le producteur avec soin pour ne rien perdre de la chair.

En apéro, comptez 40 à 50g par personne — un jambon de 5,5kg régale facilement 110 personnes en plateau apéritif. En entrée à table, 80 à 100g par convive, soit environ 55 personnes. C'est le format idéal pour les grandes occasions : fêtes de famille, mariages, réceptions ou simplement pour les amateurs qui veulent en avoir pour plusieurs semaine

Avant ouverture, conservez-le au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Après ouverture, filmez la surface coupée ou couvrez d'un torchon propre et replacez au réfrigérateur. Tranchez à mesure de vos besoins pour limiter la surface exposée à l'air. Conservation après ouverture : 3 à 4 semaines sans perte de qualité notable.

Sortez-le du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir. Tranchez finement — le 9 mois révèle toute sa tendresse et ses arômes délicats en lamelles fines. Dégustez nature dans un premier temps, puis sur du pain de campagne légèrement grillé. Un verre de Saint-Pourçain blanc ou un Côtes d'Auvergne rouge pour accompagner — les vins du terroir avec le jambon du terroir, c'est une évidence.

Oui, le Jambon d'Auvergne IGP Désossé 9 mois est naturellement sans gluten. Toute la table peut en profiter sans restriction.

Votre commande est expédiée sous 24-48h ouvrées en colisage isotherme pour garantir la fraîcheur à réception. Vous recevez un email de suivi dès l'expédition.