Comment reconnaitre un vrai saucisson artisanal
Un bon saucisson ne se reconnaît pas à son prix. Il se reconnaît à trois détails que beaucoup ignorent.
Au rayon charcuterie, tous les saucissons se ressemblent. Pourtant, entre un séchage industriel de quelques jours et un affinage lent en cave, il y a un monde, en goût comme en qualité.
Voici comment faire la différence.
1. La fleur blanche n'est pas un défaut
Cette fine couche blanche s'appelle la fleur. C'est une flore naturelle qui se développe pendant l'affinage en cave, exactement comme sur une croûte de camembert. Elle protège le saucisson, régule le séchage et développe les arômes.
Un saucisson industriel n'en a pas : il est séché en cellule rapide, en quelques jours au lieu de plusieurs semaines. On gagne du temps, on perd le goût.
2. Regardez le taux de viande
Pendant l'affinage, le saucisson perd environ un tiers de son poids, uniquement de l'eau. Ce qui reste, c'est du goût concentré.
C'est pour ça qu'on affiche 140 g de viande de porc pour 100 g de produit fini. C'est le chiffre le plus honnête qu'un saucisson puisse porter.
3. Lisez la liste d'ingrédients
Une liste courte est bon signe : viande de porc d'origine France, sel, poivre et épices. Beaucoup de saucissons artisanaux, dont le nôtre, contiennent aussi des conservateurs autorisés comme les nitrites, et un peu de sucres qui aident la fermentation : ils sont toujours indiqués sur l'étiquette.
Méfiez-vous surtout des arômes ajoutés, des colorants et des longues listes d'additifs. Le nôtre est embossé en boyau naturel, lié à la main et produit en petites séries.
Médaille d'Argent au Concours Général Agricole
Notre saucisse sèche courbe, fabriquée avec la même recette et le même savoir-faire, a été récompensée au Concours Général Agricole de Paris, le plus ancien et le plus exigeant concours alimentaire français. Le jury déguste à l'aveugle.
Comment le déguster
- Pas au réfrigérateur. Un saucisson sec se garde dans un endroit frais et sec : un placard suffit.
- Tranchez fin. Deux à trois millimètres, en biais.
- Servez à température ambiante. Sorti du froid, il ne développe aucun arôme. Sortez-le 20 minutes avant.
- Le boyau s'enlève si vous préférez : il est comestible, mais la plupart le retirent.
Directement du producteur
Pas d'intermédiaire, pas de rayon de supermarché. Expédié sous vide directement chez vous.
Commander la saucisse sèche médaillée
Livraison offerte dès 50 € · Expédié sous vide
Pour aller plus loin : saucisse sèche ou saucisson sec, quelle différence ? et comment conserver un saucisson sec.
SaucBack, charcuterie artisanale française