Le saucisson fait-il grossir ? Comme tout aliment gras, il est calorique : environ 400 à 450 kcal pour 100 g. Mais la question est mal posée, parce que personne ne mange 100 g de saucisson d'un coup. Une portion apéro, c'est 6 à 8 rondelles, soit 25 à 30 g et 100 à 130 kcal, l'équivalent d'une poignée de cacahuètes. Voici les chiffres, charcuterie par charcuterie, et ce qui compte vraiment.
Les calories des charcuteries sèches (pour 100 g, valeurs indicatives)
| Produit | Calories | Lipides | Protéines | Portion apéro |
|---|---|---|---|---|
| Saucisson sec | 400 à 450 kcal | 30 à 38 g | 24 à 28 g | 30 g, environ 125 kcal |
| Fuet catalan | 400 à 450 kcal | 30 à 38 g | 22 à 26 g | 30 g, environ 125 kcal |
| Chorizo sec | 380 à 450 kcal | 30 à 36 g | 22 à 26 g | 30 g, environ 120 kcal |
| Jambon Serrano / d'Auvergne | 230 à 260 kcal | 12 à 16 g | 28 à 32 g | 40 g, environ 100 kcal |
| Lomo ibérique | 230 à 260 kcal | 10 à 14 g | 35 à 40 g | 40 g, environ 100 kcal |
Les valeurs exactes figurent sur chaque fiche produit. Elles varient selon le taux de gras de la recette et la durée de séchage : plus un produit est sec, plus il est concentré.
Ce qui compte vraiment
- La portion. 30 g de saucisson à l'apéro, deux fois par semaine, ne font grossir personne. Le problème, c'est le saucisson entier qui disparaît devant un match.
- Le reste de la table. Chips, biscuits apéritifs, pain et alcool pèsent souvent plus lourd que la charcuterie. Une planche avec des crudités et des fruits change tout : 15 idées fraîches pour l'apéro.
- La qualité. Un saucisson artisanal à 140 g de viande pour 100 g de produit, sans sucres ajoutés ni additifs, rassasie plus vite qu'un produit industriel mou et sucré. On en mange moins.
Les charcuteries les plus légères
Le lomo ibérique (longe maigre) et le jambon sec en tranches fines : deux fois moins de calories que le saucisson à poids égal, et beaucoup de protéines. C'est la planche des sportifs et des régimes riches en protéines.
Et le sel ?
C'est le vrai point d'attention des charcuteries sèches : 3 à 5 g de sel pour 100 g. À 30 ou 40 g par portion, on reste raisonnable, mais les personnes qui doivent limiter le sel préféreront le jambon et le lomo, moins salés que le saucisson.
Questions fréquentes
Combien de calories dans une rondelle de saucisson ?
Environ 15 à 20 kcal pour une rondelle de 4 g.
Quelle charcuterie pour un régime ?
Jambon sec et lomo : 230 à 260 kcal pour 100 g, 30 g de protéines.
Le saucisson artisanal est-il moins calorique que l'industriel ?
Pas forcément, mais il contient plus de viande, pas de sucres ajoutés ni d'additifs, et il rassasie davantage. Ce qu'il faut regarder : reconnaître un vrai saucisson artisanal.
Combien de charcuterie par personne à l'apéro ?
50 à 80 g toutes charcuteries confondues : les quantités par personne.
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