Apéro espagnol : organiser une soirée tapas à la maison

Une soirée tapas, c'est un apéro dînatoire qui a une direction : l'Espagne. Des petites assiettes qui arrivent en continu, une planche de charcuterie ibérique au centre, et des boissons qui vont avec. Voici le mode d'emploi, de la liste de courses au déroulé.

La charcuterie espagnole à prévoir

Quatre pièces suffisent pour couvrir toute la palette :

• Jambon Serrano ETG : tranché fin pour le pan con tomate, ou en taco pour le couper soi-même. Le taco de 500 g est le bon format pour 6 à 8.
• Chorizo IGP doux et fort : cru en rondelles, ou cuisiné. Les deux versions dans la collection chorizo IGP.
• Lomo ibérique : la longe séchée, la pièce la plus fine. Lomo Réserve 9 mois.
• Fuet catalan : le saucisson fin de Catalogne, à grignoter. Lot de 2 fuets.

Tout est réuni dans la Box Ibérique (chorizo, lomo, un quart de Serrano, deux fuets), prévue pour 6 à 8 personnes. Pour comprendre ce que vous servez : Serrano, ibérique, Bellota : quelles différences et le fuet catalan, qu'est-ce que c'est.

Les quantités

Pour une soirée tapas qui remplace le dîner : 120 à 150 g de charcuterie par personne, 6 à 8 tapas par personne (en comptant 2 à 3 pièces par tapa), un demi-pain. Pour 10 personnes, voir notre liste de courses pour un apéro à 10.

Huit tapas, du plus simple au plus cuisiné

1. Pan con tomate et Serrano : pain grillé, tomate frottée, ail, huile d'olive, sel.
2. Tabla ibérica : la planche de charcuterie, manchego, olives, amandes.
3. Chorizo al vino : rondelles de chorizo fort saisies, déglacées au rouge.
4. Patatas bravas : pommes de terre rôties, sauce tomate pimentée, aïoli.
5. Tortilla de patatas avec des dés de chorizo doux.
6. Croquetas de jamón : béchamel épaisse au Serrano, panées.
7. Dátiles con lomo : dattes fourrées au fromage, entourées de lomo, au four.
8. Pimientos del piquillo farcis au fromage frais et au chorizo.

Dix autres recettes dans 10 tapas faciles avec de la charcuterie espagnole, et le choix doux ou piquant dans chorizo doux ou piquant.

Les boissons

Un rouge espagnol fruité (tempranillo jeune), un blanc sec (verdejo, albariño), une bière blonde, un tinto de verano pour l'été, et un xérès fino très frais avec le Serrano pour les curieux. Sans alcool : un mosto (jus de raisin) ou une limonade au citron vert.

Le déroulé d'une soirée tapas

• J-7 : commandez la charcuterie (livrée sous 24 à 48 h, elle attend au frais).
• J-1 : béchamel des croquetas, dattes farcies, sauce bravas.
• H-2 : sortez la charcuterie, montez la tabla, grillez le pain.
• H-0 : servez la tabla et le pan con tomate ; puis les tapas chaudes par vagues toutes les 20 minutes. Trois vagues, c'est une soirée.

Questions fréquentes

Quelle charcuterie espagnole pour des tapas ?
Serrano, chorizo IGP, lomo et fuet. Pour une occasion, le jamón Bellota.

Combien de tapas par personne ?
6 à 8 si c'est le repas, 3 à 4 en simple apéro.

Le chorizo doit-il être cuit ?
Non, c'est un chorizo sec prêt à manger. Cuit, il développe d'autres arômes : les deux ont leur place.

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