Auvergne-Rohschinken vom Bauernhof, Goldmedaille Paris – ohne Knochen, 7 kg, 16–24 Monate gereift

Drei einzigartige Elemente vereinen sich: Freilandhaltung von Schweinen (eine Seltenheit in der französischen Wurstherstellung), eine außergewöhnliche Reifung von 16 bis 24 Monaten auf 750 Metern Höhe in der Auvergne und die Goldmedaille des Concours Général Agricole de Paris – die höchste Auszeichnung, die ein französischer Schinken erhalten kann. Kein anderer Schinken im Katalog erfüllt diese drei Bedingungen. Dies ist der absolute Höhepunkt des auvergnatischen Know-hows.

Ein Freiland-Bauernschwein wird in Freiheit aufgezogen, mit Zugang nach draußen, einer natürlichen Ernährung ohne GVO und ohne Wachstumsförderer. Es wächst langsam, entwickelt eine natürliche Muskulatur und sammelt intramuskuläres Fett von unvergleichlicher Qualität an. Dieses Fett – marmoriert, duftend, schmelzend – ist genau das, was dem Schinken seine seidige Textur und seine tiefen Aromen verleiht. Ein Mastschwein aus Intensivtierhaltung im Stall kann einfach nicht die gleiche Fleischqualität hervorbringen.

Der Concours Général Agricole de Paris ist der absolute Referenzwettbewerb für französische Regionalprodukte. Die Goldmedaille ist die höchste Auszeichnung – sie wird nach Auswahl, Blindverkostung und Bewertung durch eine Jury unabhängiger Fachleute aus Hunderten von Wettbewerbern verliehen. Es ist kein gekauftes Handelslabel, sondern eine externe und unparteiische Bestätigung der Produktqualität. Wenn eine Expertenjury sagt, dass es das Beste ist, können Sie ihr vertrauen.

Der 12-14 Monate alte Schinken entwickelt eine schöne aromatische Komplexität. Der 16-24 Monate alte Schinken geht viel weiter: Das Fleisch konzentriert sich noch stärker, das Bauernfett dringt in jede Muskelfaser ein, die Enzyme verwandeln die Proteine in Aromen von unvergleichlichem Reichtum und Tiefe. Noten von gerösteter Haselnuss, Unterholz, Trockenfrüchten, brauner Butter – ein Schinken, der langsam, schweigend, jede Nuance suchend genossen wird. Der Unterschied zwischen den beiden ist der zwischen einem schönen Bild und einem Meisterwerk.

Als Aperitif rechnen Sie 40 bis 50g pro Person – ein 7kg-Schinken reicht leicht für 140 bis 175 Personen als Aperitifplatte. Als Vorspeise am Tisch 80 bis 100g pro Gast, also etwa 70 Personen. Dies ist das Format für sehr große Anlässe – Silvester, Hochzeiten, Firmenempfänge – oder für Liebhaber, die einen außergewöhnlichen Schinken zu Hause für mehrere Wochen des wiederkehrenden Genusses wünschen.

Vor dem Öffnen im Kühlschrank in der Vakuumverpackung aufbewahren. Nach dem Öffnen die Schnittfläche mit einem sauberen, leicht eingeölten Tuch abdecken und wieder in den Kühlschrank stellen. Scheiben nach Bedarf abschneiden, um die der Luft ausgesetzte Oberfläche zu minimieren. Haltbarkeit nach dem Öffnen: 3 bis 4 Wochen. Ein Produkt dieser Qualität verdient es, nach und nach und ohne Eile genossen zu werden.

Nehmen Sie ihn 30 bis 45 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank – dieser Schinken braucht Zeit, um bei Raumtemperatur all seine Aromen zu entfalten. Schneiden Sie ihn in dünne, fast transparente Scheiben – das Bauernfett sollte im Licht leicht glänzen. Genießen Sie ihn zunächst pur, ohne Brot oder Beilagen, um die reinen Aromen zu schätzen. Dann mit einem roten Côtes d'Auvergne oder einem Saint-Pourçain – die Weine der Region mit dem Schinken der Region, das ist die perfekte Kombination.

Ja, der Jambon Sec Auvergne Fermier Goldmedaille ist von Natur aus glutenfrei. Der ganze Tisch kann uneingeschränkt davon profitieren.

Für jemanden, den Sie wirklich beeindrucken wollen. Ein Sammler schöner Produkte, ein Liebhaber der französischen Gastronomie, jemand, der schon alles probiert hat und es verdient, überrascht zu werden. Ein runder Geburtstag, der Ruhestand, eine Hochzeit, eine Geburt – oder einfach, weil manche Menschen ohne besonderen Anlass das Beste verdienen. Dies ist das ultimative gastronomische Geschenk aus dem französischen Terroir.

Beide sind außergewöhnliche Schinken an der Spitze ihrer jeweiligen Kategorie. Der Pata Negra Bellota ist die absolute iberische Referenz – schwarzes, mit Eicheln gefüttertes Schwein, 36 Monate Reifezeit, Aromen von Haselnuss und Schokolade. Der Jambon Fermier Médaille d'Or ist die absolute französische Referenz – Freilandschwein aus der Auvergne, 16-24 Monate Reifezeit in Höhenlage, Aromen von gerösteter Haselnuss und Unterholz. Zwei Philosophien, zwei Terroirs, zwei unvergleichliche Erlebnisse. Zwischen beiden zu wählen, heißt zwischen Frankreich und Spanien zu wählen – unmöglich und nutzlos, sich zu entscheiden.

Ihre Bestellung wird innerhalb von 24-48 Werktagsstunden in einer isothermischen Verpackung versandt, um die Frische bei Erhalt zu gewährleisten. Sie erhalten eine E-Mail mit der Sendungsverfolgung, sobald die Sendung verschickt wurde.