Zwei luftgetrocknete Schinken, zwei Länder, zwei Charaktere. Der Auvergne-Schinken g.g.A. und der Serrano-Schinken g.t.S. sehen sich auf dem Brett ähnlich, erzählen aber nicht dieselbe Geschichte. Wir stellen sie einander gegenüber, damit Sie leichter wählen können.
Auvergne-Schinken g.g.A.: die französischen Berge
Der Auvergne-Schinken ist seit 2016 durch eine geschützte geografische Angabe geschützt. Um diesen Namen zu tragen, muss er in der Auvergne gesalzen, getrocknet und gereift werden, aus französischen Schweinen, nach einem genauen Pflichtenheft. Unserer trocknet auf 750 m Höhe, in der trockenen Bergluft.
- Geschmack: mild, leicht salzig, mit Haselnussnoten, die sich mit der Reifung verstärken.
- Textur: fest und schmelzend, weißes, aromatisches Fett.
- Reifung: mindestens 9 Monate, 12 bis 14 Monate für mehr Intensität, bis zu 24 Monate für unseren Bauernschinken mit Goldmedaille.
Serrano-Schinken g.t.S.: der spanische Klassiker
Der Serrano („aus der Sierra“) ist der spanische luftgetrocknete Schinken vom weißen Schwein. Er trägt eine g.t.S., garantiert traditionelle Spezialität: Dieses europäische Siegel garantiert die traditionelle Methode (Salzen, Ruhen, Trocknen, Reifen), nicht ein geografisches Gebiet. Der Serrano kann also aus ganz Spanien stammen.
- Geschmack: salziger und charaktervoller als der Auvergne, mit Aromen, die sich zwischen 12 und 24 Monaten deutlich vertiefen.
- Textur: trockener, dünne Scheibe, die im Mund schmilzt.
- Reifung: mindestens 12 Monate für unsere Stücke, bis zu 24 Monate.
Der direkte Vergleich
| Auvergne-Schinken g.g.A. | Serrano-Schinken g.t.S. | |
|---|---|---|
| Herkunft | Auvergne, französisches Schwein | Spanien, weißes Schwein |
| Siegel | g.g.A. (geografische Herkunft) | g.t.S. (traditionelle Methode) |
| Geschmack | Mild, Haselnuss | Salzig, charaktervoll |
| Reifung | 9 bis 24 Monate | 12 bis 24 Monate |
| Ideal für | Platte, Raclette, Sandwich | Tapas, Aperitif, Melone |
Welchen wählen?
- Sie mögen es mild und wollen einen Schinken, der der ganzen Tafel gefällt: Auvergne g.g.A. 9 Monate.
- Sie suchen Charakter und authentische Tapas: Serrano 18–24 Monate.
- Sie wollen ein außergewöhnliches Stück zum Verschenken: den Auvergne-Bauernschinken mit Goldmedaille oder den 100 % iberischen Bellota, 36 Monate gereift.
- Sie sind unentschlossen: Nehmen Sie einen Serrano als 500-g-Taco oder in Scheiben zum Probieren, bevor Sie zum ganzen Schinken übergehen.
Wie genießt man sie?
In beiden Fällen: dünne Scheiben, Zimmertemperatur, Landbrot. Der Auvergne passt zu einem Käse der Region (Saint-Nectaire, Cantal) und einem leichten Rotwein. Der Serrano verlangt nach Melone, Feigen, Manchego und einem Glas spanischem Wein.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen g.g.A. und g.t.S.?
Die g.g.A. garantiert eine geografische Herkunft und lokales Know-how. Die g.t.S. garantiert ein traditionelles Rezept, unabhängig vom Herstellungsort.
Ist der Serrano ein iberischer Schinken?
Nein. Der Serrano stammt von weißen Schweinen; der Ibérico und der Bellota von der iberischen Rasse. Alles dazu in Serrano, Ibérico, Bellota: Was sind die Unterschiede?
Welcher ist salziger?
In der Regel der Serrano. Der Auvergne ist milder.
Entdecken Sie unsere Auvergne-Schinken g.g.A. und unsere Serrano-Schinken g.t.S., in Scheiben, als Taco oder ganz ohne Knochen.
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