Milder oder scharfer Chorizo: Welchen wählen und wie zubereiten?

Vor dem Regal zögern Sie: milder oder scharfer Chorizo? Der Unterschied liegt in einer einzigen Zutat, aber sie verändert alles auf dem Teller. So treffen Sie die richtige Wahl und holen das Beste heraus.

Der einzige echte Unterschied: die Schärfe

Ein traditioneller Chorizo besteht aus Schweinefleisch, Paprika (dem Pimentón), Knoblauch und Salz. Der Paprika verleiht ihm die rote Farbe und den charakteristischen Rauchgeschmack.

• Der milde Chorizo (dulce) verwendet nur milden Paprika. Er ist rund, rauchig, leicht süßlich.
• Der scharfe Chorizo (picante) enthält zusätzlich Cayennepfeffer oder scharfen Paprika. Er wärmt im Mund, ohne zu brennen.

Der Rest des Rezepts ist identisch: gleiches Fleisch, gleiche langsame Trocknung, gleicher Darm. Unsere beiden Chorizos tragen übrigens die g.g.A. Chorizo Riojano, die das traditionelle Rezept aus La Rioja garantiert, ohne Zusatzstoffe und Aromen.

Welcher passt zu welchem Anlass?

Wie genießt man Chorizo roh?

Ein getrockneter Chorizo wird wie ein Saucisson pur gegessen. Nehmen Sie ihn 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie ihn schräg in dünne Scheiben. Er ist perfekt mit Brot, Manchego und ein paar Oliven.

Wie kocht man mit Chorizo?

Chorizo liebt Hitze: Beim Erwärmen setzt das Fett den Paprika frei und parfümiert das ganze Gericht.

1. Gebratener Chorizo: dicke Scheiben, 2 Minuten bei starker Hitze ohne Fett. Mit einem Glas Rotwein serviert ist das die einfachste Tapa der Welt.
2. Chorizo al vino: dasselbe, mit einem Glas Rotwein abgelöscht und 5 Minuten reduziert.
3. In Paella oder Reis: mit den Zwiebeln hinzugefügt, färbt und würzt er den Reis.
4. Mit Eiern: als Rührei, Spiegelei oder Omelett vollbringt scharfer Chorizo wahre Wunder.
5. In einer Linsen- oder Kichererbsensuppe: gewürfelt ersetzt er Speck mit deutlich mehr Charakter.

Und der Chorizo „zum Kochen“?

In Spanien unterscheidet man den Chorizo curado (getrocknet, verzehrfertig) vom Chorizo fresco (frisch, muss gekocht werden). Unsere Chorizos sind getrocknete Chorizos: Sie können sie roh essen oder nach Lust und Laune kochen.

Häufige Fragen

Ist der scharfe Chorizo sehr scharf?
Er wärmt deutlich, bleibt aber weit unter einer scharfen Sauce. Die meisten Liebhaber kräftiger Aromen finden ihn perfekt dosiert.

Kann man in einem Rezept milden Chorizo durch scharfen ersetzen?
Ja, wenn Sie die sonst zugegebene Schärfe reduzieren oder weglassen.

Wie bewahrt man einen angeschnittenen Chorizo auf?
Im Kühlschrank, in Papier oder ein Geschirrtuch gewickelt, innerhalb einer Woche verzehren.

Haben Sie Ihr Lager gewählt? Entdecken Sie unseren milden Chorizo g.g.A., unseren scharfen Chorizo g.g.A. oder beide zusammen in der Apéro-Box Gourmand.