Wie schneidet man einen Schinken ohne Knochen zu Hause? Die Schritt-für-Schritt-Methode

Sie haben Ihren Schinken ohne Knochen vakuumverpackt erhalten und fragen sich, wo Sie anfangen sollen? Keine Panik: Ohne Knochen lässt sich ein Schinken zu Hause leicht schneiden, mit einem einfachen, gut geschärften Messer. Hier ist die Methode.

Was Sie brauchen

• Ein langes, dünnes Messer, wenn möglich flexibel (ein Schinken- oder Filetiermesser). Alternativ ein gutes, sehr scharfes Küchenmesser.
• Ein stabiles Brett, auf ein feuchtes Geschirrtuch gelegt, damit es nicht verrutscht.
• Ein kurzes Messer, um die Schwarte zu entfernen.

Eine elektrische Aufschnittmaschine funktioniert ebenfalls sehr gut und liefert hauchdünne, gleichmäßige Scheiben: Das ist der Vorteil des entbeinten Schinkens.

Schritt 1: Den Schinken rechtzeitig herausnehmen

Nehmen Sie den Schinken eine Stunde vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur wird das Fett durchscheinend, das Messer gleitet besser und die Aromen entfalten sich voll.

Schritt 2: Die Schwarte entfernen

Entfernen Sie mit dem kurzen Messer die Schwarte und das überschüssige gelbe Fett nur an dem Teil, den Sie schneiden werden. Der Rest schützt den Schinken während der Lagerung. Lassen Sie eine dünne Schicht weißes Fett: Sie sorgt für das Schmelzende.

Schritt 3: Dünn schneiden, immer in dieselbe Richtung

Legen Sie den Schinken flach hin, die breiteste Seite zu Ihnen. Schneiden Sie in langen, gleichmäßigen Bewegungen, ohne zu sägen, das Messer fast waagerecht. Das Ziel: dünne, fast durchsichtige Scheiben von 5 bis 7 cm Länge. Eine dünne Scheibe schmilzt im Mund; eine dicke wird schnell gummiartig.

Schneiden Sie immer in dieselbe Richtung, um eine ebene Fläche zu behalten. Wird die Oberfläche unregelmäßig, gleichen Sie sie mit einem Messerschnitt aus.

Schritt 4: Den angeschnittenen Schinken aufbewahren

Nach jedem Gebrauch:

1. Legen Sie die anfangs entfernten Fettstücke auf die Schnittfläche oder decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab.
2. Wickeln Sie den Schinken in ein sauberes Geschirrtuch.
3. Lagern Sie ihn im Kühlschrank. So hält er sich mehrere Wochen.

Wenn Sie ihn nicht schnell aufbrauchen, können Sie ihn auch in 3 oder 4 Blöcke teilen, einzeln einwickeln und kühl lagern: So schneiden Sie jeweils nur einen Block an.

Welche Menge pro Person?

Rechnen Sie mit 40 bis 60 g pro Person zum Aperitif und 80 bis 100 g als Vorspeise. Ein 5-kg-Schinken ohne Knochen reicht also für 50 bis 80 Personen oder mehrere Wochen in der Familie. Alle Richtwerte finden Sie im Artikel Wie viel Wurst pro Person.

Häufige Fragen

Muss man den Schinken waschen oder die weiße Blüte entfernen?
Nein. Ein vakuumverpackter Schinken ist schnittbereit. Eine feine weiße Blüte auf dem Fett ist normal: Sie geht mit dem Messer weg.

Kann man einen Schinken ohne Knochen einfrieren?
In gut eingewickelten Blöcken möglich, aber die Textur leidet etwas. Besser kühl lagern und in den folgenden Wochen genießen.

Was macht man mit Resten und Fett?
Die kleinen Stücke würzen eine Brühe, Linsen oder Erbsen. Das Fett schmilzt in der Pfanne zum Braten von Eiern oder Kartoffeln.

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