Katalanischer Fuet: Was ist das und wie genießt man ihn?

Sie haben ihn in einer Tapas-Bar oder auf einem katalanischen Markt gesehen: diese kleine, feine, leichte Wurst, von der man nicht aufhören kann zu naschen. Der katalanische Fuet ist eine der beliebtesten Wurstspezialitäten Spaniens, und doch wissen viele nicht genau, was er eigentlich ist. Wir erklären Ihnen alles.

Was ist ein Fuet?

Der Fuet (ausgesprochen „fu-ett“) ist eine katalanische Rohwurst, dünn und länglich, hergestellt aus gehacktem Schweinefleisch, Salz und Pfeffer, abgefüllt in Naturdarm. Sein Name kommt aus dem Katalanischen und bedeutet „Peitsche“, wegen seiner langen, dünnen Form.

Er stammt aus Katalonien, genauer aus der Region Osona rund um die Stadt Vic, der historischen Hauptstadt der katalanischen Wurstkunst.

Fuet, Espetec, Longaniza: Was sind die Unterschiede?

Diese drei Begriffe tauchen oft nebeneinander auf. Kurz gesagt:

• Fuet: der allgemeine Name der dünnen katalanischen Wurst.
• Espetec: dasselbe Produkt unter seinem traditionellen Namen aus der Region Vic. Wenn Sie „Fuet Espetec“ lesen, handelt es sich um den authentischen Fuet.
• Longaniza: ein dickerer und längerer Verwandter, manchmal leicht gewürzt, im übrigen Spanien weiter verbreitet.

Fuet oder Saucisson sec: Welchen wählen?

Beide sind Rohwürste aus Schweinefleisch, aber im Mund sind sie ganz verschieden.

• Der französische Saucisson sec ist dicker und trocknet länger: kräftigerer Geschmack, mehr Biss.
• Der Fuet ist dünner und trocknet kürzer: zarte Textur, milder, feiner Geschmack, leicht gepfeffert.

Der Fuet ist ideal für alle, denen Saucisson zu kräftig ist, für Kinder und für den Aperitif, bei dem man nebenbei knabbert.

Woran erkennt man einen guten Fuet?

• Ein Naturdarm, leicht unregelmäßig, mit gleichmäßiger weißer Edelschimmelblüte.
• Eine kurze Zutatenliste: Schwein, Salz, Pfeffer und nicht viel mehr.
• Die Angabe „Extra“, die in Spanien der höchsten Qualitätsstufe entspricht.
• Eine klar angegebene katalanische Herkunft.

Wie genießt man einen Fuet?

Der Fuet wird bei Zimmertemperatur gegessen, schräg in dünne Scheiben geschnitten. Drei Arten, ihn zu servieren:

1. Pur zum Aperitif, mit ein paar Oliven und gerösteten Mandeln.
2. Auf einem Pa amb tomàquet: geröstetes Brot, mit Tomate und Knoblauch eingerieben, ein Schuss Olivenöl, Fuet-Scheiben. Der wahre Geschmack Kataloniens.
3. Im Salat oder in der Pfanne: in kleine Würfel geschnitten ersetzt er Speck mit viel mehr Finesse.

Dazu passen ein leichter Rotwein, ein helles Bier oder ein trockener Cidre perfekt.

Wie bewahrt man einen Fuet auf?

Wie einen Saucisson: kühl, trocken, aufgehängt oder in einem Geschirrtuch, nie in geschlossener Plastikfolie. Ganz hält er sich mehrere Wochen. Einmal angeschnitten, verbrauchen Sie ihn innerhalb einer Woche. Alle Details finden Sie in unserem Ratgeber Wie bewahrt man einen Saucisson sec auf.

Häufige Fragen

Ist Fuet scharf?
Nein. Der klassische Fuet ist mild und leicht gepfeffert. Wer Schärfe sucht, greift zum scharfen Chorizo.

Kann man die Haut des Fuet essen?
Ja, der Naturdarm ist essbar. In Katalonien wird er selten entfernt.

Wie viel wiegt ein Fuet?
In der Regel zwischen 150 und 200 g. Unsere Fuets Espetec Extra wiegen 160 g, genug für 3 bis 4 Personen beim Aperitif.

Lust zu probieren? Entdecken Sie unseren katalanischen Fuet Espetec Extra im Naturdarm, einzeln oder im 2er-Set, sowie unsere gesamte spanische Charcuterie.