En bref : le chorizo doux et le chorizo piquant ont la même recette (porc, paprika, ail, sel) ; seul le piment change. Le doux, au paprika doux, est rond et fumé et plaît à toute la table. Le piquant ajoute du piment de Cayenne ou du paprika fort : il chauffe sans brûler.
Devant le rayon, tu hésites : chorizo doux ou chorizo piquant ? La différence ne tient qu'à un ingrédient, mais elle change tout dans l'assiette. Voici comment choisir, et surtout comment en tirer le meilleur.
La seule vraie différence : le piment
Un chorizo traditionnel, c'est du porc, du paprika (le pimentón), de l'ail et du sel. C'est le paprika qui donne la couleur rouge et le goût fumé si caractéristique.
- Le chorizo doux (dulce) n'utilise que du paprika doux. Il est rond, fumé, légèrement sucré.
- Le chorizo piquant (picante) ajoute du piment de Cayenne ou du paprika fort. Il chauffe en bouche, sans être brûlant.
Le reste de la recette est identique : même viande, même séchage lent, même boyau. Nos deux chorizos portent d'ailleurs l'IGP Chorizo Riojano, qui garantit la recette traditionnelle de La Rioja, sans additifs ni arômes.
Lequel choisir selon l'occasion ?
| Usage | Notre conseil |
|---|---|
| Apéro avec des enfants ou des palais sensibles | Doux |
| Planche de tapas pour amateurs | Les deux, côte à côte |
| Paella, lentilles, pommes de terre | Doux (il parfume sans dominer) |
| Œufs brouillés, pizza, chili | Piquant |
| Cadeau sans connaître les goûts | Doux, valeur sûre |
Comment déguster un chorizo cru ?
Un chorizo sec se mange tel quel, comme un saucisson. Sors-le du réfrigérateur 30 minutes avant, retire la peau et tranche-le finement en biais. Il est parfait avec du pain, du manchego et quelques olives.
Comment cuisiner le chorizo ?
Le chorizo adore la chaleur : en chauffant, le gras libère le paprika et parfume tout le plat.
- Chorizo poêlé : des rondelles épaisses, 2 minutes à feu vif sans matière grasse. Servi avec un verre de rouge, c'est la tapa la plus simple du monde.
- Chorizo al vino : le même, déglacé avec un verre de vin rouge et laissé réduire 5 minutes.
- Dans une paella ou un riz : ajouté avec les oignons, il colore et parfume le riz.
- Avec des œufs : brouillés, au plat ou en omelette, le chorizo piquant fait des merveilles.
- Dans une soupe de lentilles ou de pois chiches : coupé en dés, il remplace les lardons avec bien plus de caractère.
Et le chorizo « à cuire » ?
En Espagne, on distingue le chorizo curado (sec, prêt à manger) du chorizo fresco (frais, à cuire obligatoirement). Nos chorizos sont des chorizos secs : tu peux les manger crus ou les cuisiner, selon l'envie.
Questions fréquentes
Le chorizo piquant est-il très fort ?
Il chauffe franchement mais reste bien en dessous d'une sauce piquante. La plupart des amateurs de goût relevé le trouvent parfaitement dosé.
Peut-on remplacer le chorizo doux par du piquant dans une recette ?
Oui, en réduisant ou en supprimant le piment ajouté par ailleurs.
Comment conserver un chorizo entamé ?
Au réfrigérateur, enveloppé dans un papier ou un torchon, à consommer dans la semaine.
Tu as choisi ton camp ? Découvre notre chorizo doux IGP, notre chorizo piquant IGP, ou les deux réunis dans la Box Apéro Gourmand.
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