Saucisse sèche oder Saucisson sec: Was ist der Unterschied?

In der Auslage sehen sie sich ähnlich. Im Mund überhaupt nicht. Saucisse sèche und Saucisson sec sind zwei Cousins der französischen Charcuterie, und wer sie unterscheiden kann, wählt die Wurst, die wirklich zu ihm passt.

Gleiche Basis, anderer Durchmesser

Beide bestehen aus gehacktem Schweinefleisch, Fett, Salz und Gewürzen, in einen Darm gefüllt und dann getrocknet. Der eigentliche Unterschied ist das Kaliber:

• Der Saucisson sec wird in einen weiten Darm (5 bis 7 cm Durchmesser) gefüllt. Er trocknet lange, 4 bis 8 Wochen oder mehr.
• Die Saucisse sèche wird in einen dünnen Darm (2 bis 4 cm) gefüllt, oft in U-Form oder als gerader Stab. Sie trocknet schneller, 2 bis 4 Wochen.

Was das im Mund verändert

Gebogen oder gerade: Die Saucisse sèche hat zwei Formen

Die gebogene Saucisse sèche (hufeisenförmig) ist die traditionelle Form: Sie trocknet etwas unregelmäßig, was einen kräftigen Biss und einen ausgeprägten Geschmack ergibt. Die gerade Saucisse sèche trocknet gleichmäßiger und liefert schöne regelmäßige Scheiben, praktisch für Platten. Unsere beiden Saucisses sèches, von Hand in der Auvergne hergestellt, sind beim Concours Général Agricole prämiert: Silber für die gebogene, Bronze für die gerade.

Woran erkennt man ein gutes Produkt?

Ob Saucisson oder Saucisse, die Kriterien sind dieselben:

• Ein Naturdarm, leicht unregelmäßig, mit weißer Edelschimmelblüte.
• Eine kurze Zutatenliste und eine angegebene Herkunft des Fleisches.
• Ein hohes Verhältnis von Fleisch zu Endprodukt: Je mehr Fleisch für 100 g eingesetzt wurde, desto stärker ist das Produkt getrocknet und desto konzentrierter sind die Aromen. Unseres zeigt 140 g Fleisch für 100 g.
• Eine Herstellung in kleinen Serien, von Hand.

Welche wählen?

• Für eine Platte oder ein Sandwich: Saucisson sec, seine große Scheibe hält besser.
• Zum Knabbern beim Aperitif oder beim Wandern: Saucisse sèche, zarter und leichter zu schneiden.
• Zum Verschenken: beide, in einer Box. Der Kontrast der Texturen macht immer Eindruck.

Wie bewahrt man sie auf?

Kühl, trocken, aufgehängt oder in einem Geschirrtuch, nie in geschlossener Plastikfolie. Die dünnere Saucisse sèche wird schneller hart: Verbrauchen Sie sie innerhalb von zwei bis drei Wochen. Alle Details in Wie bewahrt man einen Saucisson sec auf.

Häufige Fragen

Ist die Saucisse sèche fetter?
Nein, die Rezepte sind ähnlich. Sie wirkt weicher, weil sie weniger lange getrocknet ist.

Und Rosette, Jésus, Bergwurst?
Das sind Saucissons secs mit großem Kaliber (Rosette, Jésus) oder regionale Bezeichnungen für Saucisses sèches. Gleiche Familie, andere Formen.

Ist der Fuet eine Saucisse sèche?
Technisch ja: Er ist die katalanische Version, noch dünner. Mehr dazu in Katalanischer Fuet: Was ist das?

Entdecken Sie unseren handgemachten Saucisson sec, unsere gebogene Saucisse sèche mit Silbermedaille und unsere gerade Saucisse sèche mit Bronzemedaille.