Welche Wurst zum Raclette? Unsere Auswahl und die Mengen

Der Käse schmilzt, die Kartoffeln dampfen, und die Frage kommt: Welche Wurst zum Raclette? Kochschinken und Rosette aus dem Supermarkt tun ihren Dienst, aber mit ein paar gut gewählten Rohwürsten bekommt das Raclette eine ganz neue Dimension. Hier sind unsere Auswahl und die Mengen.

Die 5 Wurstsorten, die am besten funktionieren

1. Luftgetrockneter Schinken, der Unverzichtbare. Auvergne-Schinken g.g.A. für die Milde, Serrano für den Charakter. Dünn geschnitten schmilzt er unter dem heißen Käse.
2. Saucisson sec oder Trockenwurst: der Biss als Kontrast zum Schmelzenden.
3. Chorizo: mild für alle, scharf, um die Tafel zu wecken. Ein paar Scheiben auf die Kartoffel vor dem Käse, und der Paprika zieht ein.
4. Lomo: mager und aromatisch, macht er ein als schwer geltendes Essen leichter.
5. Katalanischer Fuet: fein und mild, perfekt für Kinder und zum Knabbern, während es schmilzt.

Wenn Sie klassisch bleiben wollen, fügen Sie Kochschinken und Bündnerfleisch hinzu. Aber die Rohwurst macht den Unterschied.

Wie viel Wurst für ein Raclette?

Rechnen Sie mit 150 bis 200 g Wurst pro Person, mit 200 bis 250 g Käse und 300 g Kartoffeln. Für 6 Personen planen Sie etwa 1 kg Wurst, zum Beispiel:

• 300 g geschnittener luftgetrockneter Schinken,
• 1 Saucisson oder 1 Trockenwurst (300 g),
• 1 Chorizo (280 g),
• 1 Fuet (160 g).

Unsicher bei den Proportionen? Alle Richtwerte finden Sie in Wie viel Wurst pro Person.

Wie serviert man sie?

• Nehmen Sie die Wurst 30 Minuten vorher heraus, damit sie Zimmertemperatur hat.
• Schneiden Sie dünn: Schinken und Lomo fast durchsichtig, Saucisson und Chorizo in 2 bis 3 mm dicke Scheiben.
• Legen Sie jede Wurst getrennt auf ein großes Brett, damit jeder seinen Teller selbst zusammenstellt.
• Stellen Sie Cornichons und Essigzwiebeln bereit: Die Säure schneidet das Fett.

Welcher Käse und welcher Wein dazu?

Ein Raclettekäse natur, ein geräucherter und warum nicht ein Morbier oder ein Reblochon zur Abwechslung. Beim Wein ein Weißwein aus Savoyen (Apremont, Chignin) oder ein leichter Rotwein (Gamay, Pinot noir), gekühlt serviert. Alle unsere Kombinationen finden Sie in Welcher Wein zu Wurst.

Fehler, die man vermeiden sollte

• Zu viel fette Wurst: Raclette ist schon reichhaltig, mischen Sie Mageres (Lomo, luftgetrockneter Schinken) mit Fetterem (Saucisson, Chorizo).
• Zu dicke Scheiben: Sie bleiben unter dem Käse kalt und gummiartig.
• Alles am Vortag schneiden: Rohwurst trocknet schnell aus. Schneiden Sie am selben Tag.

Häufige Fragen

Kann man die Wurst im Pfännchen erwärmen?
Den Chorizo ja: ein paar Sekunden unter dem Käse, und er gibt seinen Paprika frei. Luftgetrockneter Schinken und Lomo werden eher kalt auf den heißen Käse gelegt.

Wie viele Wurstsorten einplanen?
3 bis 5 reichen. Darüber hinaus schmeckt man nichts mehr.

Was macht man mit den Resten?
Saucisson und Fuet bleiben in einem Geschirrtuch im Kühlen. Angeschnittenen Schinken und Lomo abdecken und innerhalb einer Woche verzehren.

Für ein Raclette ohne Kopfzerbrechen vereint die XXL-Box Conviviale Saucisson, prämierte Trockenwurst, Chorizo, Fuets und ein Viertel Serrano-Schinken: genug für 8 bis 10 Personen.