Wurst ist salzig, fettig, manchmal geräuchert oder gewürzt: Sie braucht einen Wein, der sie erfrischt, statt sie zu erdrücken. Hier sind unsere Kombinationen, Produkt für Produkt, damit Glas und Brett miteinander harmonieren.
Die allgemeine Regel
Zu Rohwurst suchen Sie Frische und Frucht, nicht Kraft. Ein zu tanninreicher oder zu holzbetonter Wein wirkt neben dem Salz hart. Die sicheren Werte:
- ein leichter, fruchtiger Rotwein, leicht gekühlt serviert (12 bis 14 °C),
- ein trockener Rosé,
- ein spritziger Weißwein mit etwas Schmelz,
- und zu Tapas natürlich ein spanischer Wein.
Saucisson sec und Trockenwurst
Der große Klassiker: Beaujolais (Fleurie, Morgon, Brouilly), Côtes d'Auvergne oder Saint-Pourçain, um in der Region zu bleiben, oder ein Pinot noir aus Burgund oder dem Elsass. Die Frucht des Weins antwortet auf das Fett des Saucisson, ohne ihn zu beschweren. In Weiß funktioniert auch ein wenig holzbetonter Chardonnay sehr gut.
Auvergne-Schinken g.g.A.
Seine Milde verlangt nach einem feinen Wein: Côtes d'Auvergne rot, Saint-Pourçain oder ein Chénas. In Weiß ein Saint-Pourçain blanc oder ein Chablis. Wenn Sie Saint-Nectaire dazu servieren, begleitet ein leichter Rotwein beide.
Serrano-Schinken und Bellota-Schinken
Richtung Spanien. Zum Serrano: ein Rioja joven oder ein junger Tempranillo, ein Rosé aus Navarra oder in Weiß ein Verdejo aus Rueda. Zum Bellota, fettreicher und komplexer, geht man eine Stufe höher: Rioja Reserva, Ribera del Duero oder die Kombination der Kenner, ein Fino oder eine Manzanilla aus Jerez, trocken und salzig, die die Haselnussaromen explodieren lassen.
Milder und scharfer Chorizo
Paprika und Chili verlangen nach Frucht und etwas Rundheit. Grenache (Côtes du Rhône, Roussillon), spanische Garnacha oder leichter Syrah. Zum scharfen Chorizo vermeiden Sie zu alkoholreiche Weine, die das Feuer verstärken: Ein gut gekühlter Rosé oder sogar ein helles Bier sind oft besser.
Iberischer Lomo
Mager, fein, mit Paprika gewürzt: Der Lomo liebt elegante Weine. Pinot noir, Mencía aus dem Bierzo oder ein Weißwein aus Galicien (Albariño). Ein Fino ist ebenfalls großartig.
Katalanischer Fuet
Mild und gepfeffert, passt er zu fast allem. Für die regionale Kombination: ein Rotwein aus dem Penedès oder ein Cava brut, dessen Perlen den Mund zwischen zwei Scheiben reinigen.
Und ohne Alkohol?
Ein prickelnder Traubensaft, ein Mineralwasser mit Zitrone oder ein wenig gesüßter Kombucha bringen die Frische und Säure, die man im Wein sucht.
Häufige Fragen
Rotwein oder Weißwein zu Wurst?
Beides funktioniert. Der leichte Rotwein ist der klassische Reflex; der spritzige Weißwein überrascht und erfrischt, besonders zu Schinken und Lomo.
Soll man den Rotwein gekühlt servieren?
Ja, leicht: 12 bis 14 °C. Ein zu warmer Rotwein wirkt neben dem Fett schwer.
Welcher Wein zu einer gemischten Apéro-Box Frankreich-Spanien?
Ein Beaujolais oder ein Rioja joven schlagen die Brücke zwischen beiden. Oder ein trockener Rosé, der zu allem passt.
Sie haben Ihren Wein? Dann fehlt nur noch das Brett: unsere Apéro-Boxen und unser Ratgeber Wie stellt man eine Wurstplatte zusammen.
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