Wie lange hält sich ein ganzer Schinken? Das hängt von zwei Dingen ab: Ist er noch vakuumiert, und ist er entbeint? Unsere Schinken (Auvergne g.g.A., Serrano g.t.S., Bellota) werden entbeint und vakuumiert verkauft, was die Antwort deutlich vereinfacht. Hier finden Sie die Haltbarkeit, die richtigen Handgriffe und die Fehler, die Sie vermeiden sollten.
Die Haltbarkeit auf einen Blick
| Situation | Dauer | Wo |
|---|---|---|
| Vakuumiert, ungeöffnet | Bis zum Datum auf dem Etikett, meist mehrere Monate | Kühl (Kühlschrank oder Keller unter 12 °C) |
| Geöffnet, angeschnitten | 3 bis 4 Wochen | Kühlschrank, Schnittfläche abgedeckt |
| Im Voraus aufgeschnitten | 3 bis 5 Tage | Kühlschrank, luftdichte Dose oder Folie |
| Aufgeschnitten und vakuumiert (unsere 100-g-Beutel) | Datum auf dem Etikett; nach dem Öffnen 3 Tage | Kühlschrank |
Vor dem Öffnen: nichts tun
Solange das Vakuum intakt ist, ist der Schinken vor Luft und Feuchtigkeit geschützt. Bewahren Sie ihn kühl und flach liegend auf und beachten Sie das Datum. Sie können also einen ganzen entbeinten Schinken Anfang Dezember für Weihnachten bestellen, ganz ohne Risiko.
Nach dem Öffnen: drei Handgriffe
- Schützen Sie die Schnittfläche: Legen Sie eine aufbewahrte Fettscheibe darauf, eine gut anliegende Frischhaltefolie oder ein sauberes, leicht geöltes Tuch.
- Im Kühlschrank, im Gemüsefach oder in ein Tuch gewickelt: niemals offen, sonst trocknet er aus und nimmt Gerüche an.
- Nehmen Sie ihn 30 Minuten vor dem Schneiden heraus: Bei Raumtemperatur entfalten sich die Aromen und das Fett wird wieder durchscheinend.
Für das Schneiden folgen Sie unserem Ratgeber entbeinten Schinken zu Hause schneiden: dünne Scheiben, entlang der Fasern, und nur so viel, wie gegessen wird.
Die Warnzeichen
- Normal: eine Schnittfläche, die dunkler und trockener wird (2 mm vor dem Schneiden abtragen), kleine weiße Punkte im Fleisch (Tyrosinkristalle, ein Zeichen langer Reifung), eine leichte weiße Schicht an der Oberfläche.
- Wegwerfen: deutlicher Geruch nach Ammoniak oder ranzig, schmierige Oberfläche, grüner oder schwarzer Schimmel, der ins Fleisch eindringt.
Und ein Schinken mit Knochen?
Ein ganzer Schinken mit Knochen wird hängend bei kühler Raumtemperatur aufbewahrt und ist angeschnitten in ein bis zwei Monaten zu verzehren. Er verliert aber 15 bis 20 % beim Schneiden und braucht einen Schinkenhalter und Technik. Deshalb verkaufen wir entbeinte Schinken: gleiches Produkt, gleiche Reifung, kein Verlust. Die Unterschiede zwischen unseren drei Schinken: Serrano, Ibérico, Bellota.
Häufige Fragen
Kann man einen ganzen Schinken einfrieren?
Nicht empfohlen: Die Textur leidet. Aufgeschnitten und vakuumiert höchstens 2 Monate, wenn es wirklich sein muss.
Wie viele Portionen ergibt ein 5-kg-Schinken?
Etwa 100 Apéro-Portionen zu 40 g oder 35 bis 40 Teller zu 120 g. Für eine Familie rechnen Sie mit ein bis zwei Monaten.
Der vakuumierte Schinken riecht beim Öffnen stark. Ist das normal?
Ja, das ist der Reifegeruch, den das Vakuum konzentriert. Lassen Sie ihn 20 Minuten atmen, dann verschwindet er.
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