Woran Sie eine echte handwerkliche Rohwurst erkennen
Eine gute Rohwurst erkennt man nicht am Preis. Man erkennt sie an drei Details, die kaum jemand kennt.
Im Regal sehen alle Würste gleich aus. Doch zwischen einer industriellen Schnelltrocknung von wenigen Tagen und einer langsamen Reifung im Keller liegen Welten, im Geschmack wie in der Qualität.
So erkennen Sie den Unterschied.
1. Die weiße Schicht ist kein Mangel
Diese feine weiße Schicht heißt fleur, die „Blüte“. Es ist eine natürliche Edelflora, die sich während der Reifung im Keller bildet, genau wie auf der Rinde eines Camemberts. Sie schützt die Wurst, reguliert die Trocknung und entwickelt die Aromen.
Industrielle Rohwurst hat sie nicht: Sie wird in Schnellkammern getrocknet, in wenigen Tagen statt in mehreren Wochen. Das spart Zeit und kostet Geschmack.
2. Achten Sie auf den Fleischanteil
Während der Reifung verliert die Wurst etwa ein Drittel ihres Gewichts, ausschließlich Wasser. Was bleibt, ist konzentrierter Geschmack.
Deshalb geben wir 140 g Schweinefleisch für 100 g Endprodukt an. Es ist die ehrlichste Zahl, die eine Rohwurst tragen kann.
3. Lesen Sie die Zutatenliste
Eine kurze Liste ist ein gutes Zeichen: Schweinefleisch aus Frankreich, Salz, Pfeffer und Gewürze. Viele handwerkliche Rohwürste, auch unsere, enthalten außerdem zugelassene Konservierungsstoffe wie Nitrit sowie etwas Zucker, der die Fermentation unterstützt. Sie stehen immer auf dem Etikett.
Vorsicht vor allem bei zugesetzten Aromen, Farbstoffen und langen Zusatzstofflisten. Unsere Wurst wird in Naturdarm gefüllt, von Hand gebunden und in kleinen Serien hergestellt.
Silbermedaille beim Concours Général Agricole
Unsere gebogene Trockenwurst, nach demselben Rezept und mit demselben Handwerk hergestellt, wurde beim Concours Général Agricole in Paris ausgezeichnet, dem ältesten und anspruchsvollsten Lebensmittelwettbewerb Frankreichs. Die Jury verkostet blind.
So genießen Sie sie richtig
- Nicht in den Kühlschrank. Rohwurst gehört an einen kühlen, trockenen Ort: Ein Vorratsschrank genügt.
- Dünn schneiden. Zwei bis drei Millimeter, schräg.
- Bei Zimmertemperatur servieren. Kalt entfaltet sie kein Aroma. Nehmen Sie sie 20 Minuten vorher heraus.
- Die Hülle lässt sich abziehen, wenn Sie möchten: Sie ist essbar, aber die meisten entfernen sie.
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