Jambon d'Auvergne g.g.A. ohne Knochen 5,5 kg, 12-14 Monate gereift

12 bis 14 Monate Reifezeit auf 750 Metern Höhe in der Auvergne, das ist genau das Stadium, in dem der Schinken sein optimales Gleichgewicht erreicht. Ausreichend gereift, um eine echte aromatische Komplexität zu entwickeln – Noten von Haselnuss, Heu, leicht butterig – ohne die übermäßige Trockenheit einer sehr langen Reifung. Frisch genug, um zartschmelzend und für jeden Gaumen zugänglich zu bleiben. Das ist der Auvergne-Schinken in seiner ausgewogensten und vielseitigsten Version.

Die g.g.A. Auvergne ist eine strenge europäische Zertifizierung: französisches Schweinefleisch obligatorisch, Reifung in der Auvergne in einer definierten Höhenlage, Lastenheft von einer unabhängigen Stelle geprüft. Sie wissen genau, woher Ihr Schinken kommt, wie er aufgezogen wurde und unter welchen genauen Bedingungen er gereift ist. Keine kommerzielle Versprechung – eine rechtlich überprüfbare Garantie.

Alle drei sind IGP Auvergne, gereift auf 750 Metern Höhe mit französischem Schweinefleisch. Der Unterschied liegt im Reifegrad: Der 9 Monate alte ist frisch, zart, mild – ideal für empfindliche Gaumen. Der 12-14 Monate alte entwickelt eine überlegene aromatische Komplexität mit einer festeren Textur und einem gut präsenten Nachgeschmack – er ist die natürliche Wahl für diejenigen, die einen echten Schinken mit Charakter wünschen, ohne die Intensität einer sehr langen Reifung. Der 16-24 Monate alte Goldmedaillengewinner ist eine Klasse für sich – Freilandschwein, außergewöhnlich reiche Aromen, für besondere Anlässe und Kenner.

Kein Verlust, keine komplizierte Technik. Weder ein professionelles Schinkenmesser noch eine spezielle Halterung sind erforderlich. Sie legen den Block auf ein stabiles Brett und schneiden – mit einem feinen Messer für zarte Scheiben oder mit einer Aufschnittmaschine für perfekt gleichmäßige Scheiben. Das Entbeinen wird vom Hersteller sorgfältig durchgeführt, um nichts vom Fleisch zu verlieren.

Als Aperitif rechnen Sie mit 40 bis 50 g pro Person – ein 5,5 kg schwerer Schinken reicht leicht für 110 Personen als Aperitifplatte. Als Vorspeise bei Tisch 80 bis 100 g pro Gast, das sind etwa 55 Personen. Dies ist das ideale Format für große Anlässe: Familienfeste, Silvester, Hochzeiten, Empfänge – oder einfach für Liebhaber, die über mehrere Wochen einen großen Schinken genießen möchten.

Ja – und zwar grundlegend. Auf 750 Metern ist die Luft trockener, reiner, im Winter kälter und im Sommer besser belüftet. Diese natürlichen Bedingungen verlangsamen und regulieren die Trocknung auf eine Weise, die kein industrieller Trockner reproduzieren kann. Der Schinken verliert seine Feuchtigkeit schrittweise, ohne thermischen Stress, und entwickelt komplexe Aromen, die nur die Reifung in Höhenlagen hervorbringen kann. Das ist das Terroir der Auvergne in Reinform.

Vor dem Öffnen im Vakuumbeutel im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen die Schnittfläche mit Frischhaltefolie abdecken oder mit einem sauberen Tuch bedecken und wieder in den Kühlschrank stellen. Bei Bedarf in Scheiben schneiden, um die der Luft ausgesetzte Oberfläche zu begrenzen. Haltbarkeit nach dem Öffnen: 3 bis 4 Wochen ohne nennenswerten Qualitätsverlust.

Nehmen Sie es 25 bis 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie es in feine Scheiben – das 12-14 Monate alte Produkt entfaltet seine volle aromatische Komplexität in dünnen Scheiben, die im Mund schmelzen. Genießen Sie es zunächst pur, um die reinen Aromen zu schätzen. Dann auf leicht geröstetem Landbrot mit einem Stückchen milder Butter. Ein roter Côtes d'Auvergne oder ein weißer Saint-Pourçain zum Begleiten – die regionalen Kombinationen sind immer die besten.

Ja, der entbeinte Jambon d'Auvergne g.g.A. 12-14 Monate ist von Natur aus glutenfrei. Der ganze Tisch kann ihn uneingeschränkt genießen.

Hervorragend. Ein 12-14 Monate gereifter, entbeinter und vakuumverpackter IGP Auvergne-Schinken – das ist das gastronomische Geschenk, das ohne Übertreibung beeindruckt. Für einen Liebhaber von Wurstwaren, einen Kenner der französischen Regionalküche oder einfach jemanden, der etwas Besonderes verdient. Geburtstag, Feier, Dankeschön – die Qualität spricht für sich.

Ihre Bestellung wird innerhalb von 24-48 Werktags in einer isolierten Verpackung versandt, um die Frische bei Erhalt zu gewährleisten. Sie erhalten eine Tracking-E-Mail, sobald sie versandt wurde.