Comment composer un plateau de charcuterie parfait ?

En bref : un plateau de charcuterie réussi compte 3 à 5 charcuteries de familles différentes : un saucisson ou une saucisse sèche, un jambon sec, une charcuterie de caractère comme le chorizo, et une pièce fine comme le lomo ou le fuet. Prévoyez 40 à 60 g par personne et ajoutez pain, cornichons et fromage.

Un bon plateau de charcuterie, ce n'est pas juste des tranches alignées sur une planche. C'est un équilibre entre goûts, textures et couleurs, et quelques accompagnements bien choisis. Voici comment composer un plateau qui fait de l'effet sans y passer la soirée.

Règle n° 1 : 3 à 5 charcuteries, pas plus

Trop de choix tue le plaisir. Vise 3 produits pour un petit apéro, 5 pour une grande tablée, en alternant les familles :

• Un saucisson ou une saucisse sèche : la mâche, le goût franc. Un saucisson sec artisanal ou une saucisse sèche médaillée.
• Un jambon sec : le fondant. Auvergne IGP, Serrano ou, pour marquer le coup, Bellota.
• Une charcuterie de caractère : chorizo doux ou piquant.
• Une pièce fine : lomo ibérique ou fuet catalan, pour la légèreté.
• Un élément à tartiner (optionnel) : rillettes, terrine ou pâté.

Règle n° 2 : les bonnes quantités

Compte 40 à 60 g par personne si le plateau précède un repas, 100 à 150 g s'il tient lieu de repas. Pour 8 personnes en apéro dînatoire : environ 1 kg de charcuterie, soit un saucisson, un chorizo, un fuet, 200 g de jambon tranché et un lomo. Tous les repères sont dans notre guide combien de charcuterie par personne.

Règle n° 3 : les accompagnements qui changent tout

• Du pain : une baguette tradition, du pain de campagne ou des toasts grillés frottés à la tomate pour la touche espagnole.
• Du croquant : cornichons, oignons grelots, céleri, radis.
• Du sucré : figues fraîches ou séchées, raisin, chutney, miel. Le sucré révèle le jambon sec.
• Du fromage : un ou deux maximum. Saint-Nectaire ou Cantal avec l'Auvergne, manchego avec l'Espagne.
• Des olives et des amandes grillées, pour grignoter entre deux tranches.

Règle n° 4 : la découpe et la présentation

Sors toutes les charcuteries 30 minutes avant pour qu'elles soient à température ambiante. Tranche le saucisson et le fuet en rondelles légèrement épaisses, le chorizo et le lomo très fin, et dispose le jambon en tranches pliées ou roulées pour donner du volume.

Sur la planche, alterne les couleurs : le rouge du chorizo, le rose du jambon, le brun du saucisson. Place les accompagnements dans de petits bols pour éviter que les jus ne se mélangent. Et laisse un morceau de chaque charcuterie entier sur la planche : c'est joli, et les convives finissent de trancher eux-mêmes.

Trois idées de plateaux selon l'occasion

1. Plateau d'Auvergne : saucisson sec artisanal, saucisse sèche médaillée, jambon d'Auvergne IGP, Saint-Nectaire, pain de campagne, cornichons.
2. Plateau tapas : chorizo doux et piquant, lomo, Serrano, fuet, manchego, olives, pain à la tomate.
3. Plateau de fête : jambon Bellota, lomo, saucisson, figues, miel, amandes, et un bon vin.

Questions fréquentes

Peut-on préparer un plateau de charcuterie la veille ?
Mieux vaut trancher le jour même, au plus tôt une heure avant, et couvrir le plateau. La charcuterie tranchée sèche vite.

Quelle planche utiliser ?
Bois ou ardoise, peu importe : l'essentiel est qu'elle soit assez grande pour que rien ne se chevauche.

Quel vin servir avec un plateau de charcuterie ?
Un rouge léger et fruité, un rosé sec ou un blanc vif. On détaille tout dans quel vin avec la charcuterie.

Pour gagner du temps, nos box apéro réunissent déjà 3 à 7 charcuteries assorties : il ne reste plus qu'à trancher.