Quelle charcuterie pour une raclette ? Notre sélection et les quantités

En bref : pour une raclette, prévoyez 3 à 5 charcuteries sèches : un jambon sec (Auvergne IGP ou Serrano), un saucisson ou une saucisse sèche, un chorizo, un lomo et un fuet. Comptez 150 à 200 g de charcuterie par personne, soit environ 1 kg pour 6.

Le fromage fond, les pommes de terre fument, et la question tombe : quelle charcuterie pour la raclette ? Le jambon blanc et la rosette du supermarché font le job, mais avec quelques charcuteries sèches bien choisies, la raclette change de dimension. Voici notre sélection et les quantités.

Les 5 charcuteries qui marchent le mieux

1. Le jambon sec, l'indispensable. Jambon d'Auvergne IGP pour la douceur, Serrano pour le caractère. Tranché fin, il fond sous le fromage chaud.
2. Le saucisson sec ou la saucisse sèche : la mâche qui contraste avec le fondant.
3. Le chorizo : doux pour tout le monde, piquant pour réveiller la table. Quelques rondelles sur la pomme de terre avant le fromage, et le paprika infuse.
4. Le lomo : maigre et parfumé, il allège un repas réputé lourd.
5. Le fuet catalan : fin et doux, parfait pour les enfants et pour grignoter en attendant que ça fonde.

Si tu veux rester classique, ajoute du jambon blanc et de la viande des Grisons. Mais c'est la charcuterie sèche qui fait la différence.

Quelle quantité de charcuterie pour une raclette ?

Compte 150 à 200 g de charcuterie par personne, avec 200 à 250 g de fromage et 300 g de pommes de terre. Pour 6 personnes, prévois environ 1 kg de charcuterie, par exemple :

• 300 g de jambon sec tranché,
• 1 saucisson ou 1 saucisse sèche (250 à 300 g),
• 1 chorizo (280 g),
• 1 fuet (160 g).

Tu hésites sur les proportions ? Tous nos repères sont dans combien de charcuterie par personne.

Comment la servir ?

• Sors la charcuterie 30 minutes avant pour qu'elle soit à température ambiante.
• Tranche fin : le jambon et le lomo presque transparents, le saucisson et le chorizo en rondelles de 2 à 3 mm.
• Dispose chaque charcuterie séparément sur une grande planche, pour que chacun compose son assiette.
• Prévois des cornichons et des oignons au vinaigre : l'acidité coupe le gras.

Quel fromage et quel vin avec ?

Un fromage à raclette nature, un fumé et pourquoi pas un morbier ou un reblochon pour varier. Côté vin, un blanc de Savoie (Apremont, Chignin) ou un rouge léger (Gamay, Pinot noir) servi frais. Tous nos accords sont dans quel vin avec la charcuterie.

Les erreurs à éviter

• Trop de charcuterie grasse : la raclette est déjà riche, mélange du maigre (lomo, jambon sec) et du plus gras (saucisson, chorizo).
• Des tranches trop épaisses : elles restent froides et caoutchouteuses sous le fromage.
• Tout trancher la veille : la charcuterie sèche vite. Tranche le jour même.

Questions fréquentes

Peut-on chauffer la charcuterie dans le poêlon ?
Le chorizo, oui : quelques secondes sous le fromage, il libère son paprika. Le jambon sec et le lomo se mangent plutôt froids, posés sur le fromage chaud.

Combien de sortes de charcuterie prévoir ?
3 à 5 suffisent. Au-delà, on ne goûte plus rien.

Que faire des restes ?
Le saucisson et le fuet se gardent au frais dans un torchon. Le jambon et le lomo entamés, filme-les et consomme-les dans la semaine.

Pour une raclette sans prise de tête, la Box XXL Conviviale réunit saucisson, saucisse médaillée, chorizo, fuets et un quart de jambon Serrano : de quoi régaler 8 à 10 personnes.