Iberischer Lomo: Was ist das und wie genießt man ihn?

Weniger bekannt als Schinken oder Chorizo, ist der Lomo doch eines der edelsten Stücke der spanischen Charcuterie. Mager, zart, aromatisch: Einmal probiert, vergisst man ihn nicht. Hier ist alles, was Sie wissen müssen.

Was ist Lomo?

Lomo ist die Schweinelende (das Filet, das am Rücken entlangläuft), im Ganzen getrocknet und gereift. Anders als beim Saucisson wird nichts gehackt: Es ist ein ganzer Muskel, gesalzen, mit Paprika, Knoblauch und Gewürzen gewürzt, dann in einen Darm gefüllt und mehrere Monate getrocknet.

Das Ergebnis: eine sehr magere Wurstspezialität mit fester und zugleich schmelzender Textur, mit dem Paprikageschmack im ersten Moment und einem feinen, langen Abgang.

Lomo, iberischer Lomo, Lomo de Bellota

• Lomo (oder lomo embuchado): Lende vom weißen Schwein.
• Iberischer Lomo: Lende vom Schwein der iberischen Rasse, marmorierter, aromatischer. Das ist unser Lomo Reserva.
• Lomo de Bellota: Lende vom iberischen Schwein, das mit Eicheln gefüttert wurde, die Spitze des Sortiments und das seltenste Stück.

Die Angabe „Reserva“ steht für eine verlängerte Reifung. Unserer ist 9 Monate gereift.

Lomo oder Schinken: Was ist der Unterschied?

Der Schinken kommt von der Keule, der Lomo vom Rücken. Der Schinken ist fettreicher und salziger, der Lomo deutlich magerer und vom Paprika geprägt. Im Mund ist der Lomo zarter und leichter: Oft bevorzugen ihn diejenigen, denen Schinken zu kräftig ist.

Wie genießt man Lomo?

1. Hauchdünn geschnitten, fast durchsichtig, bei Zimmertemperatur. Nehmen Sie ihn 30 Minuten vorher heraus. Ein gut geschärftes Messer oder eine Aufschnittmaschine machen den Unterschied.
2. Pur, mit Brot und einem Schuss Olivenöl: die klassische Tapa.
3. Mit Käse: Manchego, Schafstomme oder ein frischer Ziegenkäse.
4. Im Salat: Rucola, Parmesan, Lomo, ein Tropfen Balsamico.
5. Auf Pizza oder einer feinen Tarte, nach dem Backen aufgelegt, damit er nicht gart.

Zum Wein: ein Pinot noir, ein Mencía oder ein Fino aus Jerez.

Wie bewahrt man Lomo auf?

Vakuumverpackt hält er sich im Kühlschrank bis zum angegebenen Datum. Einmal geöffnet, wickeln Sie ihn in Papier oder ein Geschirrtuch und verbrauchen Sie ihn innerhalb einer Woche. Wie beim Schinken decken Sie die Schnittfläche ab.

Häufige Fragen

Ist Lomo fettig?
Nein, er gehört zu den magersten Wurstspezialitäten überhaupt.

Ist Lomo scharf?
Nein. Der verwendete Paprika ist mild; der Lomo ist aromatisch, nicht scharf.

Muss man Lomo kochen?
Nein, es ist eine Rohwurstspezialität, die verzehrfertig ist.

Lust zu probieren? Entdecken Sie unseren iberischen Lomo Reserva, 9 Monate gereift, einzeln oder in der Iberischen Box.