En bref : le jambon d'Auvergne IGP vient de porcs français séchés en montagne : il est doux, avec des notes de noisette. Le Serrano ETG vient de porcs blancs espagnols : il est plus salé, plus typé, et gagne en caractère avec l'affinage. Choisissez l'Auvergne pour la douceur, le Serrano pour l'intensité.
Deux jambons secs, deux pays, deux caractères. Le jambon d'Auvergne IGP et le jambon Serrano ETG se ressemblent sur la planche, mais ils ne racontent pas la même histoire. On les met face à face pour t'aider à choisir.
Jambon d'Auvergne IGP : la montagne française
Le jambon d'Auvergne est protégé par une Indication Géographique Protégée depuis 2016. Pour porter ce nom, il doit être salé, séché et affiné en Auvergne, à partir de porcs français, selon un cahier des charges précis. Le nôtre sèche à 750 m d'altitude, dans l'air sec de la montagne.
- Goût : doux, légèrement salé, avec des notes de noisette qui se renforcent avec l'affinage.
- Texture : ferme et fondante, gras blanc et parfumé.
- Affinage : 9 mois minimum, 12 à 14 mois pour plus d'intensité, jusqu'à 24 mois pour notre jambon fermier Médaille d'Or.
Jambon Serrano ETG : le classique espagnol
Le Serrano (« de la sierra ») est le jambon sec espagnol de porc blanc. Il bénéficie d'une ETG, Spécialité Traditionnelle Garantie : ce label européen garantit la méthode traditionnelle (salage, repos, séchage, affinage), pas une zone géographique. Le Serrano peut donc venir de toute l'Espagne.
- Goût : plus salé et plus typé que l'Auvergne, avec des arômes qui s'approfondissent nettement entre 12 et 24 mois.
- Texture : plus sèche, tranche fine qui fond en bouche.
- Affinage : 12 mois minimum pour nos pièces, jusqu'à 24 mois.
Le face-à-face
| Jambon d'Auvergne IGP | Jambon Serrano ETG | |
|---|---|---|
| Origine | Auvergne, porc français | Espagne, porc blanc |
| Label | IGP (origine géographique) | ETG (méthode traditionnelle) |
| Goût | Doux, noisette | Salé, typé |
| Affinage | 9 à 24 mois | 12 à 24 mois |
| Idéal pour | Plateau, raclette, sandwich | Tapas, apéro, melon |
Lequel choisir ?
- Tu aimes la douceur et tu veux un jambon qui plaise à toute la table : Auvergne IGP 9 mois.
- Tu cherches du caractère et des tapas authentiques : Serrano 18-24 mois.
- Tu veux une pièce d'exception à offrir : le jambon fermier d'Auvergne Médaille d'Or, ou le Bellota 100 % ibérique affiné 36 mois.
- Tu hésites : prends un Serrano en taco de 500 g ou en tranches pour goûter, avant de passer à l'entier.
Comment les déguster ?
Dans les deux cas : tranches fines, température ambiante, pain de campagne. L'Auvergne se marie avec un fromage de la région (Saint-Nectaire, Cantal) et un rouge léger. Le Serrano appelle le melon, les figues, le manchego et un verre de vin espagnol.
Questions fréquentes
Quelle différence entre IGP et ETG ?
L'IGP garantit une origine géographique et un savoir-faire local. L'ETG garantit une recette traditionnelle, quel que soit le lieu de fabrication.
Le Serrano est-il un jambon ibérique ?
Non. Le Serrano vient de porcs blancs ; l'ibérique et le Bellota viennent de la race ibérique. On explique tout dans Serrano, ibérique, Bellota : quelles différences ?
Lequel est le plus salé ?
Le Serrano, en général. L'Auvergne est plus doux.
Découvre nos jambons d'Auvergne IGP et nos jambons Serrano ETG, en tranches, en taco ou entiers désossés.
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